2017年，因集团酒店的食材配送问题频出，集团调整发展方向，正式成立启东市百和顺蔬菜销售有限公司，接替之前的外包食材配送公司，专门负责集团下属自营酒店的食材配送工作，该公司的总经理由集团分管餐饮的股东张新宇亲自担任。

在接棒自营酒店食材配送的四年里，张总不仅带领百和顺出色地完成了集团自营酒店的食材配送，还对外拓展了一家国企食堂食材配送，并依托百和顺，于当地试点了两个外卖经营部，全面拓展拓宽了百和顺的业务范畴。

任何事情的成功都不是轻易获得的，谈及多年来的酒店管理和食材配送管理经验，张总归纳为九个字：拎得清，干实事，敢干事。

 一、立足当下，踏实走好每一步

作为一路见证集团发展的老人，张总很清楚百和顺成立的目的。在成立的四年里，百和顺的第一经营目标就是为集团自营酒店提供高质量的生鲜配送服务。也因为如此，百和顺四年来并未大范围拓展自身业务，而是选择了脚踏实地走好每一步。

01. 建供应商白名单库，批发+直采保性价比

百和顺成立之初，虽主管餐饮业务多年，但张总对生鲜配送行业并不十分了解。要做好酒店的食材配送，张总需要快速积累自己的优质货源，建立供应商白名单库就成了接手后的第一件事。

由于缺乏行业实操经验，刚入行的张总在货源上更多地倚靠行业内的大型批发商，批发商白名单建设就是首要工作，通过接洽、实地考察、谈判、试合作等方式，张总很快确定了一批值得长期合作的批发商，也将一些不值得合作的批发商拉入了企业合作黑名单，并随着业务发展长期不断优化名单。据张总介绍，现在合作的批发商基本都是长久合作，经得起考验的。靠建立批发商白名单，百和顺的食材得以稳定供应，质量也得到了保障。

但在张总的经营目标里，质量得到保障只是最基本的要求。张总还想在能力范围内，尽可能地将采购价格控制下来。为了控制采购价格，张总建起了自己的直采渠道。因直采受距离、价格、品类、设备等限制，张总的直采计划只得先从启东优势资源出发。启东紧邻大海，海产品资源非常丰富，因此，海产品首先纳入了百和顺的直采计划，发展至今，海鲜产品已成了百和顺的优势资源。通过直采，百和顺的部分食材采购价格得以控制，品类也得以逐渐丰富，供应商结构也拓展为批发+直采结合。

02. 亲力亲为抓重点，精细运营保稳定

因主要经营目标是为自营酒店配送高质量食材，相较于别的生鲜配送企业，四年来并未大范围拓展自身业务，这也让张总得以在百和顺发展问题上能尽可能地亲力亲为。在张总看来，越是业务规模没起来的时候，业务越是要争取走得稳，如何才能走得稳？对于百和顺来说，就是无条件地稳定地为客户进行配送。

对于客户订单，百和顺总是尽量满足，在百和顺从来不存在退单之说。客户下单的产品，百和顺首选已合作的直采供应商，若直采供应商没有的品类，则选择批发供应商，若批发供应商没有的产品，百和顺则选择自己临时采购。

在张总看来，生鲜配送业务流程里，采购是最重要的工作，所以百和顺的临时采购工作，一般由张总亲自负责。为找到质优价低的订单产品，张总往往选择凌晨去批发市场，通过逐一比价的方式，确定最终的采购计划和采购方式。采购的产品拉回仓库后，张总还会亲自盯着分拣、配送工作。直到天明，生鲜产品都送达客户后，才能回家休息。

另外，为了了解市场，张总深入农批市场第一线，多年来养成了每半月去一次果蔬农批市场，每周去一次海鲜市场的习惯，确保自己能够了解市场行情。并且和所有供应商达成了10天一次报价的合作模式，确保控制采购价格。

也是靠着这股亲力亲为的劲，百和顺在“保守”的发展战略下，仍然能够开拓新客户、新业务。

03.汇总分析问题，解决问题保发展

在生鲜配送企业的业务开展过程中，总是会遇到许多问题，比如订单分拣错误，员工不好管理，配送时效不达标等等。面对这些问题，许多生鲜配送企业的做法是只要没有造成太严重的后果，都选择视而不见，算作企业运营必须的成本。

但是在百和顺张总这里，有些不一样了。张总总是在业务中“找茬”，比如订单统计错误了，张总要给订单人员演绎订单错误后，后面采购、分拣、配送可能遇到的问题，通过演绎，让订单统计错误导致的后果完全展现在订单人员面前。张总有一个自己的工作日志小本本，专门负责记录每日出现的各种问题。经过总结，张总发现工作过程中遇到最多的问题是：

1. 订单错误，要么客户的下单量统计错误，要么汇总的时候计算错误。

2. 分拣错误，要么分拣的数量、重量没对，要么分拣错客户订单。

3. 效率不高，订单、采购、分拣、配送花费的时间很长，员工很辛苦，但是还老出错。

对于上述问题，张总只得亲力亲为，统筹整个配送流程，通过当“监工”，亲自盯着上述问题，错误率虽然降低了一些，但也并不能杜绝，最重要的是，张总真的非常累。

解决问题的转机出现在张总因偶然机会参观了南通某中央厨房企业客户，在参观过程中，了解到该企业采用的是源本理菜宝的中央厨房生鲜配送系统，该企业通过系统化的操作，杜绝了数据错误，降低了人工成本，提升了运营效率。

参观结束后，张总主动联系了源本理菜宝，同时也对比了多家生鲜配送软件，最终因为源本理菜宝操作易上手、功能更贴近自身使用场景，选择了源本理菜宝，并购置了源本理菜宝智能分拣秤搭配使用。

使用系统后的百和顺，既有问题全部得到解决。张总终于不那么累了。此时，张总也终于得以抽身出来，谋划百和顺的未来发展之路。

04.提升服务能力，用心经营保客户

据张总介绍，百和顺虽然是为自营酒店提供配送服务。但完全是独立运营的两个公司，对于食材配送，酒店管理非常严格，不仅对质量、品类有要求，对配送的实效、服务也有严格的要求。为此，张总也在努力提升服务上下了重功夫。

按酒店要求，食材必须在每日9点送到酒店后厨，超过9点则会对百和顺进行罚款处罚。为了配送时效，百和顺的配送员工总是提前到岗运输，给配送工作留够弹性时间，这令百和顺的食材通常能在8点50送达酒店后厨。

另外，张总还自己要求食材堆放必须整齐，物流车辆必须清扫消毒，配送人员必须着装干净.......自发提升服务能力，让客户挑不出错。

 二、着眼发展，筑牢基础铺路未来

现在，百和顺已经能保质保量地完成集团自营酒店的食材配送，在成功试水了国企食堂配送和外卖部运营后，张总第一阶段的稳定发展目标已经完成。从事多年管理的张总很清楚，下一阶段又该有新的发展目标了。

张总认为，下一阶段百和顺的发展目标应该由“发展稳”升级为“发展好”。而餐饮从业者要取得突破式发展，中央厨房是出路，这也是百和顺未来几年必须走上的道路，并且，通过建设运营中央厨房，百和顺食材配送公司要做启东市数一数二的龙头食材配送企业。

对于当前的百和顺而言，业务模式和业务流程都相对简单。但是中央厨房却是一项真正的大工程。要在几年内布局中央厨房，现在就得努力。

首先就是现在就要开始规划业务流程。在业务流程规划上，百和顺首先是通过源本理菜宝系统自我学习。据张总介绍，源本理菜宝系统非常全面，百和顺目前业务只涉及其20%的系统板块，但理菜宝系统全面的规划能够为百和顺当下的发展提供思路和方向，通过深挖和理解每个功能的使用场景和逻辑，百和顺走向中央厨房道路的业务模式也将更加清晰。

其次 ，百和顺现在就在开始尝试中央厨房的运作模式。比如在为酒店配送海鲜产品时，为了试点中央厨房的运作模式，张总选择在同一地点将新鲜送到的海鲜产品统一加工成半成品，然后统一配送至各自营酒店，不仅节约了酒店后厨人工成本，海鲜的鲜度也得以保存。

在制定了第二阶段发展目标后，张总已经在业务开展中即刻付诸实践，以实际行动为未来目标打好发展基础，铺好发展道路。

因阶段发展目标不同，百和顺在业务上尚且不如某些食配企业一样飞速发展。但从百和顺张总的身上，我们也能看到一个有远大格局的管理者的管理策略。

在不同发展阶段，制定不同发展目标，充分发挥主观能动性，一步一个脚印高质量地完成阶段目标；又立足未来，定下敢为人先的发展目标，以说干就干的魄力付诸实践，铺路未来。十余年的管理经验让张总养成了运筹帷幄和脚踏实地的企业运营管理思维，我们有理由相信，这些成功经验将让百和顺走上中央厨房的发展道路，引领启东配送行业走上更高的发展阶段。