长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。国人对美食的追求古已有之,但令人扼腕的是,近年来,各种餐企食品安全风波不断,引发舆论普遍关注和争议。
“菜品不洗就上桌,火锅店员工用扫帚捣制冰机”
在舆论不断发酵之余,这些事件还引发了众多消费者对餐饮品牌、外卖,乃至对整个餐饮业的不信任。
按理来说,食品安全应该是餐饮人最为重视的,为何还是问题频发?
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前有连锁外卖品牌,被爆出员工吃剩的食物放进顾客的粥中售卖,后有加盟火锅店,被查出给顾客使用发芽的土豆,这些食品安全事件的一再出现,确实令人感到愤怒和心痛。而深究这类事件发生的原因,其实不难发现,它们背后都有着共通之处。对某些餐饮企业来说,为了最大化企业的利润,便在食材成本上动了歪心思,损害消费者的权益。比如:直接购买劣质食材;食材过了保质期,仍然照常使用;上一桌客人没吃完的菜品,再回收给下一桌……
某些工作人员缺乏责任心,喜欢“钻空子”。在处理食材的过程中,总是按照自己的想法随意操作,没有规范的行为准则。
比如:直接在杀鱼的菜板上切西瓜,也不做任何清洗,刀具案板都是混用;后厨厨师直接将顾客点的餐食,拿来“顺手尝尝”……有些餐饮企业明明用的是优质食材,也建立了相关工作制度规范,但最后还是出现了食品安全问题,究其根本是缺乏一套行之有效的监管监督体系,让员工能够真正执行工作规范要求。监管不到位,也就意味着管理人员很难知道员工是否按相关规则制度去执行,是否“阳奉阴违”等,难以从源头上规避食品安全事件。
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源本食安卫士,赋能餐饮企业
相较食品安全事件发生后的被动公关和道歉,或许提前预防和规避才是最有用的手段,前者永远根绝不了品牌危机,而后者能够得到消费者对品牌的信任。对餐企而言,大多数食品安全事件爆发背后的原因都与后厨管理相关,由此可见加强餐饮后厨监管的重要性。针对社会餐饮安全的管理,源本打造了一套食品安全智慧治理解决方案——食安卫士,为企业提供更加完善的监管手段和方法,最大程度规避食品安全事件的发生。
平台充分运用“互联网+”理念,依托物联网、区块链、AI、5G等新一代移动互联网技术,实现食材溯源以及农残检测数据的自动采集,实现AI明厨亮灶对后厨的智能化管理,并打通与消费者之间的壁垒,让消费者也能可见、可知、可感,实现看得见的信任。
对于希望增强品牌信任力的企业,可以通过食安卫士,在这两方面把好食品安全关:通过溯源,餐饮企业能够明确食材加工、包装、运输等关键环节,查看食材的“前世今生”,一旦发现问题,可以立即进行相关处理,避免有问题的食材流入消费者的餐桌。通过查看上游食材供应商的农残检测数据(不可篡改),一旦发现有超标食材,也可以立即进行处理,避免出现食品安全事故。针对餐企食品安全的“重灾区”—后厨,源本基于人工智能、物联网等技术,通过AI智能摄像头,能够自动抓拍并识别后厨加工过程的不规范行为(包括未戴帽、未戴手套、抽烟、玩手机、鼠患等)。这一个个摄像头,就如同管理员一样,能在24小时内360度无死角监控,一旦发现问题,会实时通知经营者进行整改,将食品安全的事后处理模式升级为事前预防,解决后厨食品安全监管难的问题。同时,工作人员通过食安卫士后端管理系统可以上传晨检记录、清洗消毒记录、食品留样等信息,而管理人员则可以通过该系统来查看员工的行为是否规范,做好监督管理。这套系统用智能设备代替了传统人力监管,不仅规范了员工的日常行为,也减轻了经营者的监管压力。在让餐饮企业进一步加强自身监管能力的同时,源本食安卫士还提供了食品安全信息公示系统。
通过食品安全信息公示系统,餐饮企业可以让消费者通过二维码、显示屏、小程序查看后厨监控、食材溯源、清洗消毒等信息。消费者对食材的来源不放心,可以通过查看溯源信息来清晰了解每种食材的来源;对后厨操作不放心,可以直接观看后厨直播……通过信息公开透明,在为消费者带去一颗食品安全定心丸的同时,也能更快更好的建立起消费者对企业的信任,从而助力企业行得更远。结语:
做好食品安全,可以很难,也可以很简单。只要餐饮人秉承一个信念,“我为消费者提供的食材和烹饪的菜品,同样可以给我的家人吃”。
在秉承着这样的信念之外,餐饮企业还可以借助源本食安卫士,通过科技的力量来守护大众舌尖上的安全,打开食品安全信息的闸门,让阳光照进后厨,不断加固消费者对企业的信任力。