通常来说，食品安全问题主要是食品原料农药残留超标、加工产品非法加工、食品设备污染等问题。这些问题贯穿于食品采购、加工、运输等环节。这关乎国计民生，生鲜配送企业对供应的食品最终负责。那么，生鲜配送企业怎么做好食品安全管控呢？

1.建立食品安全追溯系统

可追溯性系统是指食品质量安全及其相关信息（生产源消费终端）或逆向可追溯性（消费终端生产源），使整个食品生产经营活动始终得到有效监控。该系统可以明确其职责，明确管理主体和被管理主体的责任，有效处理不符合安全标准的食品，确保食品质量和安全。如果生鲜配送企业建立了追溯体系，并记录和保存了采购检验、出厂检验、食品销售等信息，也将预防和控制食品安全事故。

2. 建立食材检测机制

随着消费终端对生鲜配送企业的要求越来越高，食品检测市场的规模也在逐年扩大。同时，抽样检查也是监管部门的主要监管手段。仅2022年上半年，国家市场监督管理局就完成了237万批食品监督抽样检查。无论是为了应对日益激烈的竞争，还是为了应对校园食堂日益严格的食品安全防治要求，建立和完善食品检测机制都是大势所趋。

3. 加强验收管理

接收和检查是控制问题食品进入生鲜配送企业的最后一步，也是食品进入终端市场的第一步。因此，生鲜配送企业的验收过程也至关重要，验收部门应根据货物情况决定是否接受产品，收集多少，如何收集，而不是盲目地接受所有订单。

4. 规范加工管理

近年来，营养餐配送正成为一种新的餐饮计划，不仅给消费者带来了便利，而且提前了营养餐的加工环节，增加了食品安全风险。做好食品加工环节的风险控制，需要生鲜配送企业做好适当的食品加工、包装、储存环境，还要规范生产环节。

食品安全重于泰山，任何环节都不能粗心大意。生鲜配送企业规范自身行为，帮助社会食品安全防治，不仅有利于自身发展，而且有利于国家和人民，值得生鲜配送企业认真对待。