净菜加工是什么?净菜加工应该注意的问题有哪些?

2022-09-14 17:28:48

近两年,外卖火锅,外卖烤肉成了消费热点。原因是疫情常态化,餐饮店为了解决发展困境,只得以外卖的方式,通过线上售卖净菜来保持营业状态,而结果证明,消费者对此是愿意买单的。也由此,净菜产业近两年得以高速发展。那么,净菜加工是什么意思呢?净菜加工应该注意的问题有哪些呢?

净菜加工是什么

上文中提到的外卖火锅,其实主要就是净菜的外延。比如切好的山药,处理好的新鲜牛肉片,这些都属于净菜。那么净菜加工,其实就是对新鲜的蔬菜或者肉类,通过人工干预进行初级处理,再经由一定的包装和保鲜技术,使食材原料达到能够直接食用的目的所做的工作。

净菜加工是什么?净菜加工应该注意哪些问题.png

净菜加工应该注意的问题有哪些

如果要进入净菜行业,有两大问题必须考虑清楚,一是加工工艺,二是成本和营收。考虑清楚了这些,才不算是贸然进入行业。

1. 加工工艺

净菜不是简单的把土豆切成土豆丝,将莴笋切成莴笋片,不同的净菜有不同的加工工艺,这也是净菜企业能否将净菜做得有“卖相”的关键。比如,常见的净菜分为植物性净菜(新鲜蔬菜)、动物型净菜(畜禽、动物水产类)、食用菌净菜(蘑菇等)、混合性净菜(比如青椒土豆丝等半成品净菜)。不同的净菜有不同的工序,也有专门的生产设备,对于组合净菜,更是有专门的配方。所以,做好净菜,加工工艺首先是净菜加工应该注意的问题。要有好的工艺,才能做出受欢迎的净菜。

2. 成本和营收要算清楚

毛菜毛利不到10%,但是净菜的成本可以达到35%左右。造成这样大的差距的原因,主要是毛菜损耗高,净菜基本没有损耗。为此,不少企业转型做起了净菜,但往往忽略了净菜还有别的成本。比如,在净菜的生产配送过程中,不可避免地要对收储、冷藏等设备进行投入,这是毛菜所没有的。另外,净菜加工的业务流程更长,有采购、运输、收货、加工、深加工、仓储、保鲜、配送等流程。延长的业务链条,对企业来说也是成本......总的来说,设备、人力、技术管理对应的成本和利润,都需要净菜企业一点点计算好。所以,做净菜,成本和营收也是净菜加工应该注意的问题。

从事净菜行业应该注意的问题还有非常多,比如净菜的生产标准、净菜的采购渠道、净菜的保鲜办法等等,有机会我们将更进一步详细说明。

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