如何吸引顾客来店?如何为顾客做好服务?如何优化收银程序?如何优化前台与后台的运营管理?对多数的餐饮业从业者而言,不断开发新客户、吸引旧客回流的“开源”,以及营运成本严格控管的“节流”,是使利润最大化的主要手段。现在很多餐饮业投入餐饮系统使用,那餐饮系统的优势有哪些呢?
1、 形象需求:现在的娱乐餐饮行业在出品和服务方面很有特色,环境幽雅,装修豪华,但还在使用手工方式来处理运转问题。给客人的感觉是,出品优秀,服务一流,但在运作方面“现代感”略显不足。目前全国“现代感”一流的娱乐餐饮企业大多都使用餐饮系统来进行运作管理。
2、 安全需求:手工管理方式在安全上有很多不可避免的问题,收银手工计算容易产生错误,轻则百元,重则千计,造成企业损失。
(1)在收银方面手工计算产生错漏事小,错计客人投诉事大,一旦发生错漏,容易造成客人误解(宰人、虚报乱报价格),企业声誉将受到很大影响,客人流失在所难免。
(2) 另外,收银与厅面合作漏单或漏品,此类事情也经常发生,比如朋友或熟人,下单不计单。手工管理一般使用厨房留单,事后与前台收银帐单对帐来监控,但厨部单据较乱,单量一大基本无法对清,也很难跟踪到责任人。
(3)收银与厅面串通,不知会顾客,暗中打折,私拿折扣款问题也存在。
(4)收银员更改菜单少收帐款。
(5)收银员私拿票据无记录,需防止收银员以餐券应收余额充现金的情况。
3、 服务需求:提高收银结帐时间,客人在结帐时的耐心是有限的,此时也最易产生投诉,结帐时怕发生错漏,收银员都较为谨慎,特别是出品较多的大单,核价计价速度更是缓慢。结帐时间过长,已成为某些客人逃单的理由。提高结帐速度,改善服务,这是重要一环。
4、提高咨客服务质量:咨客的作用是带位引座,她必须预先知道台房大小,空房空位情况,台房的预订情况,避免带着客人空跑,或不合理的台房安排。
5、提高楼面的服务质量:只有及时了解决客人的就餐时间、上菜情况才能更好地在不同的状态下为客人做好服务。
6、提高厨部的服务质量:客人催单是再普通不过的事了,原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排,如果厨部能预先知道各出品的下单时间,就可避免某出品被长时间搁置不出,也可以减少客人催单情况。
7、提高服务人员的服务质量:安装软件后减少了服务人员的跑动时间,客人需要服务时服务人员可以及时到达,提高了服务质量。
8、 管理需求:事后管理不能满足管理要求,一般餐厅或酒店若是手工管理,理想的状态是每日能在收市后一小时内,统计生成当日的营业额,月底生成简单的统计分析报表。这些报表都很简单、粗糙、缺少明晰的解释。如果要做得相当仔细,那又要花费大量的人工时间。企业的经营情况不能及时了解,使经营决策者常常得不到数据支持而无法及时地作出新的决策。
9、管理方面人手不足:手工管理在某些方面常常心有余而力不足,做好时段客流分析,就能合理安排不同时段的人力资源,做好“出品成本核算”,就能合理安排菜式品种,做到利润最优,做好“出品销售排行”就能及时了解客人的喜好,并做好备料等工作。