6月底，美团投入1.5亿为全国中小商家免费提供线上运营服务，涵盖经营诊断、店铺装修、推广营销等，并向商家免费赠送云打印机和出餐宝，前者可以自动接收打印外卖订单，后者可以扫描外卖单号通知骑手配送······
美团一系列动作，思路都是从源头提升餐饮商家的数字化能力，以解决外卖业务中的各种问题。对于食材生产配送企业来说，这意味着什么呢？——意味着你的客户完全转型数字化经营了，你的客户不允许你还没有数字化运营的能力。
而某些食材生产配送企业，由于缺乏对数字化的系统认知，认为数字化高大上遥不可及，迟迟不愿布局数字化；还有些企业认识到了数字化转型的重要性，但由于缺乏数字化运营管理经验，数字化转型口号虽响，却始终浮于表面没落到实处。这里我们借助三家典型的中央厨房企业来告诉你，落到实处的数字化转型是什么样的。
田禾仓是国内首批大型专业净菜服务商，有占地超10000平米的专业净菜加工中心和生鲜冷链物流系统，投资超2亿元的大型中央厨房。作为食材供应链产业一体化服务的革新者，田禾仓率先推进了数字化转型，将自身业务与数字化管理平台融合，现已是生鲜供应链B2B平台的数字化典范。田禾仓每天面临的订单很多，但是田禾仓的订单可以进行自动汇总、后台一键受理，订单处理非常高效。在分拣上，田禾仓的分拣员通过使用智能化的分拣称，不用额外配电脑，通过手机就可以看到当天的分拣任务，并且通过直接按商品、按客户的分拣方式进行商品分拣，分拣更方便，大大降低了漏分、错分的概率。田禾仓可以根据客户的下单需求，自动生成加工计划，并下发加工任务给对应的加工人员。同时，管理人员还可以实时了解到各加工人员商品加工进度，便于加工统筹与把控。4.配送单无人值守，自动秒印
在分拣完每个客户的订单商品的同时，田禾仓的打印机就能立即打印出该客户的配送单，无需工作人员守在电脑旁，极大地提升了田禾仓工作效率。
该央厨企业是江西某单位为实现当地学校食品安全智慧治理、工厂化高效生产学生餐、促进当地相关后勤配套设施提档升级而招标的中标单位。通过数字化的运营管理手段，该央厨企业连续中标了当地多个项目。该央厨企业主要的客户群体除了学校外，还包括学生家长订单。而学生家长订单往往零散，且下单时间和品种无规律，若遇到库存不足需要临采，就对采购的时间要求特别高。该央厨企业可以实现采购量自动计算。通过系统自动汇总订单量，并根据库存量计算采购量。不再需要人工统计和计算，为采购环节节省了不少时间，也保障了客户的体验感。央厨企业每日涉及订单、采购单、入库单、加工任务单、出库单、配送单等各类单据数百张，若一张单据遗失，财务环节就会出错。该央厨企业全流程的数据通过系统实时记录，不再需要纸质单据流转，避免了错误发生。针对其食材加工的业务流程，该央厨企业通过操作便捷的PAD帮助不同环节作业人员快速完成内部业务信息同步。工作人员可以通过PAD来查看生产加工任务，进行领料、清洗、加工、烹饪、打包分拣等操作，让一切更加智能化和便捷化。 按规定，该央厨企业向当地学校食堂配送的食品为热链餐饮。在该央厨企业，产成品产出后，该央厨企业各个环节都可以实时记录产成品温度，确保送达学生手中的的产成品温度适宜，可开袋即食。为了获得更多客户信任，该央厨企业经常会接待一些意向客户参观考察，为了能让考察来宾直观清晰地看清企业的发展规模，该央厨企业利用物联网技术将经营数据连接到大屏。参观来宾可以通过数据大屏查看该央厨企业的交易排行、交易规模、检测数据、物流监控、分拣监控、发展规模、工艺任务实况、仓库实况等，为参观客户建立良好企业印象。该中央厨房企业为四川省某大型国企全资建设，为连锁超市、企事业机构食堂、散客提供餐食生产配送服务。该大型国企中央厨房项目规划之初就按照科技化、数字化、智能化的原则来设计与建设，实现了数字化体系的全方位建设。质量安全是作为国企生产企业最看重的问题。在保障食品安全上，该央厨通过从流通溯源、质量检测、消费者监督、环境监测等方面来建立安全体系，以此尽量将食品安全事故扼杀在摇篮中。 该央厨企业的所有产品按“一品一码 一码追溯”的宗旨出品。即任何消费者扫码，都能得知该食品的原辅材料来源、检测情况、生产加工情况以及配送情况等，既能让消费者从终端反向监督，也能让消费者吃得更放心。 此外，该央厨企业通过运用区块链技术，有效防止了溯源数据被篡改，确保溯源数据的真实性。 为了保障生产环节的质量安全，该央厨企业还建设了全方位环境监测体系。在加工厂房中，该央厨企业架设了100余个摄像头和40余个传感器，能够精准捕捉厂区内所有操作细节，并智能识别风险（如出现老鼠、工作人员抽烟、未戴口罩等）和预警，实现360°无死角、24小时全覆盖的安全生产过程。该央厨企业构建的全场景网络商城包括PC端和移动端，让用户随时随地都能采购食材，满足用户更多的使用场景。 此外，结合自身特点、服务用户类型以及不同的消费场景，该大型国企还在网络商城中融入团长分销、限时抢购、每日爆款、限量优惠、达量优惠等新营销手段，在为用户提供更便捷采购服务的同时，也让用户享受到更多优惠。 中央厨房的运作流程，一般包括从客户下单-计划部门制定生产计划-采购部门根据计划进行采买-工作人员按生产计划进行领料、清洗、加工等，再到物流配送-客户签收-账单结算。面对如此繁杂的流程，如果没有数字化生产管理体系的支撑，全靠“口耳相传”沟通协作，不但效率低下，还容易出错。该央厨企业的每个环节都通过智能算法来进行作业，各环节操作任务通过系统自动流转安排，不再需要人为的“口耳相传”，在更快捷方便的同时，也降低了出错率，极大提升了企业的运营效率。比如，系统在接收到客户下单的100份青椒土豆丝后，可以根据相关参数自动生成采购计划和生产计划，全程不再需要“人为干涉”。
以上三家央厨企业，都通过深度应用源本理菜宝的中央厨房管理系统，告别了传统的人工低效生产经营模式，实现了数字化经营管理转型升级，满足了自身业务发展需要，增强了企业的综合竞争力。当然，央厨企业的数字化转型也绝不止于业务开展过程中的数字化，而中央厨房管理系统给央厨企业带来的也并非只有业务的优化——不同的客户群体喜欢什么样的产品，不同季节的产品销量有着怎样的变化，客户对产品的口味有着什么样的评价……这些中央厨房管理系统上的“次级”数据的价值如果也能被更多的央厨企业所重视，所谓的数字化转型也将更落于实处。但最关键的永远是，央厨企业要有敢于数字化的勇气，并且坚定走出第一步的决心。源本理菜宝，致力于成为最懂生鲜配送人的业务管理工具。目前，源本理菜宝服务用户已遍及全国，累计超20万上下游企业在使用，适用做团餐配送、餐饮配送、多仓配送、中央厨房、社区团购、三方系统对接的生鲜配送企业。
生鲜配送系统
净菜加工系统
中央厨房系统
API开放平台
食品安全质量追溯系统
AI食安风险识别系统
学习中心
