在生鲜采购过程中，通常采购成本↑，毛利则↓。生鲜配送老板们为了能有更高的毛利，往往希望能够降低采购成本。

如何才能降低采购成本呢？我们以供应商喊价2元的胡萝卜为例：

这些都是常规操作，生鲜配送企业在采购中往往最容易忽略的问题却是——

能最直接地降低生鲜采购成本的，是生鲜配送公司的议价水平。议价水平决定着生鲜配送企业能否用最合理的价格采购到所需生鲜产品。

在实际采购过程中，生鲜配送企业采购议价的方式可以划分为以下几个层次水平：

三流采购——杀价

杀价是采购的天性，日常习惯中，大家也总觉得采购时不杀价就是吃亏，但实际上，再成功的杀价也不可能带来最合理的价格。同样是面对供货商报价2元的胡萝卜，有人能够1.8元拿下，有人能够1.5元拿下，有人1.45元谈崩了。能杀到什么价格，全靠运气，甚至有可能杀猛了供应商直接不干了，得不偿失。

二流采购——议价

相对于一味地杀价，更精明的采购行为是议价。在采购中，胡萝卜的供应商和生鲜配送企业通过合理谈判和磋商（比如生鲜配送企业可以保证大量采购，长期合作等），寻求一个双方都能接受的价格，保障供应商的合理利润，使生鲜配送企业也可获得价格优势。但议到什么程度，基本上也是“盲议”。

一流采购——计价

计算成本的原理听起来很简单，但实际操作起来却是最困难的。生鲜配送企业在采购计算成本时要注意以下四个环节：

一、挑选供应商

靠谱的供应商，不止采购的胡萝卜价格会更低，而且会省去不少未知风险。为了在采购中找到合适的生鲜供应商，生鲜配送企业要建立供应商名单库，不靠谱的供应商进入黑名单库，靠谱的供应商进入白名单库，并根据供应商的属性、规模、产能、特色优势等相关信息建立档案，再根据该次的白萝卜采购需求快速选定供应商。

二、明细估价，货比三家

有人可能会觉得让供应商提供成本清单操作难度会很高，但生鲜是高频消费行为，生鲜配送企业的采购行为也是经常性的，因而对于诚信的、有战略发展眼光的供应商来说，向这样的长期战略伙伴提供原始成本清单，是可以接受的。

另外，在计价的时候也要做到货比三家。生鲜配送企业要从建立的供应商档案中，选出多家进行对比，再从中选出报价最低的，只有经过比较才能得出最合理最准确的供应商成本价格。

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三、汇总最低单价，加计合理利润

在对比供应商的成本清单时，供应商的各单项成本价格可能都不同，生鲜配送企业要以单项价格为主，在各家供应商的报价单中选出单项成本的最低价，然后将这些最低单项成本组合起来，再根据采购的相关经验进行判别，此时得到的成本价格就是当前胡萝卜流通较为真实的成本价格。

得出合理成本价后，生鲜配送企业还要结合胡萝卜的行业利润空间（生鲜行业毛利参考：蔬果 8-11%精肉8-12%，水产9-13%，熟食面包 12一18%，日配 11-15%），以此为基础给供应商加计合理利润，供应商要想生存，愿意合作供货，就必须保证供应商的利润，这也能有效避免供应商用以次充好的胡萝卜来应付。

四、协助供应商改善和降低成本

生鲜配送企业在计价后加计的利润空间，是供应商的毛利，并非纯利。对于供应商来说，在其企业运营过程中，所产生的成本越小，他所获得的纯利就越大。所以生鲜配送企业在进行计价采购的同时，也可以借此打通供应商间的优势资源，通过资源互换、合作共赢的方式帮助供应商降低企业运营成本，从而间接地降低生鲜配送企业的采购成本。

一般来讲，按此方式进行采购，所得到的价格会比一般采购价格至少低20％。再出色的采购，通过杀价和普通议价，都不可能将价格砍下20%，如果生鲜配送企业都能结合具体情况，通过计价采购的方式达到这种程度，你的企业采购成本就已经控制得非常好了。

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