生鲜超市（即生鲜蔬菜或者水果店/大卖场/社区店）是一种追求品质的消费模型。由于安全，卫生和有序管理等各种原因，人们更愿意去超市购物。但是，从主要的超市零售商来看，尽管购物体验更令人兴奋，但蔬菜的新鲜度却无法保证完美。喜欢传统菜市场的消费者可能会发现，尽管小贩在保鲜设备方面相对落后，但传统菜市场中蔬菜的新鲜度是超市以及生鲜店中所无法比拟的。小编分析主要原因如下：

当日购买，当日销售清仓

与大型超市的统一采购渠道相比，由于缺乏自建的冷库和有限的空间，传统的菜市场小摊位只能与供应商合作购买商品。通常，它们是基于当天销量进行的批量购买。因此，蔬菜也会相应得更新鲜，更美味。而超市中一般是大量的一次性购买，同时运输和保鲜操作中容易产生疏忽管理（特别是进口蔬菜和高价蔬菜由于销售缓慢而腐化，这更加使消费者不满意）。销售时间长和蔬菜下架时间晚将对蔬菜质量造成损害。

每天出售新鲜蔬菜

因为是每天进行采购，所以小摊位蔬菜的所有者通常会购买相对新鲜的蔬菜。但是，由于大型超市的购买量比较大，蔬菜的及时性无法控制。有些蔬菜有时会连续几天出售，也就是说，它们不是放在保鲜柜或冰箱中进行保存，而是直接放在架子上。

小摊位易于管理

商家只需要使用简单的传统处理方法（例如浇水/清洗等）即可达到良好的保鲜效果。而超市的蔬菜则已经过了最佳保存期限，为它们浇新鲜水可能适得其反。

实际上，简单地说，蔬菜的保存是为了确保运输的及时性以及使用冷藏和保鲜柜的重要性。整个过程就是保护产品的质量，即遵循原始的生态和原始的消费观念。

首先是运输。吃蔬菜的最理想时间是刚刚采摘蔬菜的时间。不仅原始味道和原始生态，而且味道和营养也更加丰富。因此，如果商家想提高蔬菜销售的质量，就必须加快蔬菜和水果的分配。

其次，及时存放（冷藏）。无论是在采摘之后还是在出售之前，都必须将运输仓库放置在生鲜的仓库中。冷藏保鲜库可以保护蔬菜的质量并减少损耗，同时延长保鲜期。这将确保消费者购买到的蔬菜在最大程度上保证新鲜。

重点使用保鲜柜。保鲜柜与冰箱相同。保鲜柜的冷藏室温度较低，蔬菜的水分不易挥发。同时，冰箱冰柜中的冷水和空气可以及时补充蔬菜中的水分。

第四，必须确保房间凉爽，干燥。潮湿或过热的环境不利于室温下蔬菜的保存。

最后是科学规范的管理。必须掌握批量购买数量的准确性，以确保蔬菜和水果可以快速出售或摆放在货架上，并减少库存。