超市里的蔬菜总是看起来很新鲜，但是我们有时候也想在菜贩子那买一些价格更实惠的菜品。为什么菜贩子的菜好像始终水灵灵的呢？菜贩子是如何保鲜蔬菜的？蔬菜保鲜有什么方法吗？菜贩子虽然没有连锁超市那样专业的冷藏设备，但是他们自有一套保鲜方法。今天我们就来揭秘菜贩子的蔬菜保鲜之道。

没有冰箱，没有冷柜，更没有控温车，菜贩子的生意并不好做。生鲜本来就是极易变质的商品，如果保存技术不过关，必定造成损耗，这对于技术条件不充足的菜贩子来说就是第一道坎。既然没有硬件支持，只能依靠物理方法了。

我们到市场买菜的时候，总能看到摊位上的菜挂着水珠，好像露珠一般，看起来格外新鲜。其实，那是后撒上去的水罢了。蔬菜，特别是叶菜类蔬菜极易丧失水分，而蔬菜本身含水量充足，失去水分的细胞支持不了细胞壁，菜就看起来蔫蔫的，不新鲜了。在蔬菜上适量洒水，不光可以让菜看起来新鲜，也能尽可能保持蔬菜水分，卖的时间更长。

但是这么做也有一个缺点，就是水分蒸发，反而会带走蔬菜原本的水分，让其新鲜度大打折扣，变“蔫”的速度加快了，这也就是为什么我们晚一些去菜市场看到的菜都不新鲜的原因。发生了这样的情况，该怎么办呢？

这可难不倒劳动人民，蔬菜采摘回来后，先放在水里浸泡一段时间，让细胞吸足水分，然后晾干，放入保鲜泡沫箱中。重点来了，不再往里洒水，而是放入一些冰块。为什么呢？因为冰块不仅可以降低保鲜泡沫箱的温度，冰块融化也可以为蔬菜补充水分，真是一举两得。这种方法在炎热的夏天尤为适用。

不仅如此，在蔬菜根部喷水后用旧报纸包起来储存也是一种很好的方法。因为植物主要是从根部吸水，如果只是补充菜叶部分的水分，水分蒸发带走的成分会更多，而从根部吸水可以源源不断为菜叶补充养分。或者拿塑料袋装好，系紧，也能保存10—15天。记住，要根部朝下存放。因为科学调查显示，根部朝下模拟植物生长方向储存，可以减少能量消耗，从而保鲜菜品，蔬菜不容易发黄。

冬天的时候气温极低，特别是零下气温为常态的北方。寒冬，农民们在大棚内种植植物，外面冰天雪地，温室里的菜品很容易就被冻坏了，怎么办呢？这难不倒我们聪慧的劳动人民，在用三轮车运输的过程中，拿一床厚厚的大棉被，往蔬菜上一盖，不管是下雪还是刮风，在棉被的保护下，蔬菜可以安全抵达菜市场，而且也不会被北方干燥寒冷的风吹得丧失水分而发蔫，这真是一举两得呀。