近日，上海保供食品质量安全问题频频被爆出。发霉的猪肉、生产公司已注销两年的龙仁粉丝、印有两个生产日期的酱香猪排骨......最终网友和监管部门都剑指背后的配送企业.截至目前，被“点名”的保供食品配送企业已有数十家之多。

受疫情影响，社会对食品质量安全关注度空前，而食品配送企业的下游，就是食品流通链的终端——团餐（食）单位，食配企业的压力也由此水涨船高。食配企业在各环节到底面临哪些食品安全风险？该如何规避这些风险？结合三个典型案例，一起来看看。

01.索证索票

为保证食品安全，食配企业在采购食材原料时，必须向上游供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

02.食材检测

随着销售终端对食品配送企业的要求越来越高，食品安全检测市场规模正迅速逐年扩大。

图片数据来源：中商情报网

同时，抽检也是监管部门对食品安全的主要监督手段。据国家市场监管总局公开消息，2022年第一季度就已随机对29个食品品类进行了77335次抽检。

不管是出于应对日趋激烈的竞争，或是应对终端市场日益提升的要求来说，食配企业建立健全食品检测机制都已是大势所趋。

03.建立食材追溯体系

食配企业应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，以确保对每一批次的食品进行准确追溯，即要知道食品从哪来的，还可以知道食品去向哪里。

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04.加强验收管理

在食配企业，收货验货是控制生鲜产品进入终端市场的重要一步，也是食品配送公司把关的第一步。因此，食配企业的验收流程就至关重要，验收部门应根据货物情况决定产品要不要收，而不是盲目地收。

奈雪的茶爆出的问题，对于食配企业来说，本质上是配送中心的食品管理的问题。食配企业如何保障配送中心的食品安全？

01.创造必要的条件

根据温度差异及商品存储的温度要求不同，食配企业通常需要建立常温仓库、保鲜库、冷冻库，为生鲜保鲜、食品保质创造必要的温度条件和环境条件。

02.做好仓库管理

在食配企业，保证食品安全销售是设立仓库的重要目的之一。做好仓库管理就是做好配送中心的食品质量管理。

近几年，学校营养餐配送正成为一种新的学校食堂供餐方案，在为学校带来便捷的同时，也将营养餐的加工环节前置，食品安全风险加大。这起案例就是食品加工过程中的食品安全问题。做好食品加工环节的风险控制，就需要：

01、合适的食品加工、包装、贮存环境

在食品生产企业里，合适的食品加工、包装、贮存环境直接关系着工厂出品的产品质量。

02.规范生产环节

在加工环节，《食品安全法》对加工过程中易出现食品风险的要点作了明确要求：

03.食品运输管理

食品运输是食品配送企业保障食品安全到达终端的最后一个环节。在运输过程中，应当做到贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，防止食品污染。

04.餐具清洁管理

学校的营养餐配送模式一般要求配餐单位同时提供配套餐具。在餐具管理上，要做到：

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