一、影响生鲜商品定价的因素

要进行生鲜商品定价首先要综合考虑各种影响因素，而影响生鲜商品定价的因素主要有：商品成本价、商品损耗率、客户需求量、定价周期、促销活动和其他因素。

1、 商品成本价

所有的商品定价都是在成本价的基础上去计算价格，生鲜配送企业用来参考的成本价可以是：最近入库价、库存均价、最近采购价等，企业可根据自己的实际情况来选择对应的参考成本价。

2、 商品损耗率

不同的商品在粗加工的时候损耗率不同。比如叶菜类，可能只需要去除黄叶。而西兰花，有些客户会要求去头。这样商品产生的损耗是不同的。我们要根据不同的商品需求，去制定不同的损耗比例。

3、客户需求量

不同的客户对某些单品的需求量不同，如专门烹饪鸡鸭的餐饮店，对于鸡、鸭的用量较大，用量较大的单品可以降低定价，保证竞争力。通常采用二八原则，将对应客户80%销售额的20%的头部商品，参考行业水平将毛利率稍微降低一些。

4、定价周期

客户类型的不同，决定了不同的定价周期。比如团餐食堂通过招标寻找供应商，要求半年或者一年锁定报价。而像餐厅类的客户可能是每天都按当天价格结算。那么不同的定价周期，风险不同，配送商需要设定不同的定价策略。

5、促销活动

每到节日都是活动营销的好时机，配送企业可以进行促销单品、库存清仓或者新客促销。但促销方案不局限于折扣，需要定价多方面评估后给出合理促销价格。

6、其他因素

其他影响定价的因素，包括配送距离、服务要求、价格敏感度、退货率等。可根据不同客户进行价格微调。

二、行业常用5种定价方式

1、统一定价

统一定价就是在成本的一定基础上加上行业的平均毛利率，并将价格通过下单商城对消费者公开，客户根据自身需求选择对应等级商品，每种商品的毛利都接近行业的平均毛利是公开透明的，客户不用担心价格的合理性。后期价格的统一管理也十分方便，大大降低了价格管理的成本，但是这种方法很不灵活。

2、周期内固定价格

企业和客户谈好一个周期内商品的固定价格，不论市场上的价格波动如何价格不变。生鲜市场的价格波动无法控制，定太高客户容易流失，太低容易经营亏损，这种定价方式需要采购部能够精确把控采购成本，保持一个较高的毛利。这种方式适合中小型餐饮客户，对产品本身价格比较敏感。

3、采购后定价

根据采购价格按照行业平均的毛利制定对应的销售价，好处是可以公摊生鲜蔬菜配送中的耗损，保证合理的毛利，不用担心市场价格波动的影响。这种在配送行业是应用较广泛的定价方式，不足之处在于每天要调整大量商品的价格，不利于统计分析，巨大的工作量也容易导致财务核算错误。

4、一对一定价

服务食堂客户和社会餐饮客户价格不一样，这在配送市场是很常见的，每家配送企业的资源都有差异，不可能给所有客户提供同样品质的商品和服务。针对不同客户做不同的报价，最大化每个客户的利润。方便实现客户优胜略汰，积累客户资源。但是对于传统企业来说价格的维护比较麻烦。

5、周期性定价

在统一定价和分类定价的基础上再结合一定的周期定价可以避免定价频繁带来的工作效率的提升，针对价格波动较小的商品可以设置一个周期的固定价格。注意周期时间不宜过长，在周期内一旦某个商品价格因一些外界因素波动过大，会造成无法挽回的损失。应及时根据商品的库存均价、以及市场的价格波动进行价格调整。

三、如何判断定价是否合理？

在最初定好价格后，我们还需要根据实际情况判断定价是否合理，企业可以通过利润分析、客户反馈、同行对比三个维度来判断自身企业的定价是否合理。

1、 利润分析

按周期查看系统数据，通过库存盘点、成本分析，查看不同品类、不同商品的利润情况。对比企业制定的基本利润率，来查找利润异常商品，快速调整对应报价。

2、 客户反馈

定期做客户回访，听取客户意见，注意客户稳定情况。客户对于价格变动会比较敏感，有商品价格不合理反馈也会比较及时。

3、 同行对比

配送行业同行中的定价通常是相互保密的，如果能获取同行定价可做为参考，其余如行业零售价、农批市场价等，也有一定的参考价值。

此外，配送企业还可以借助生鲜配送系统来给商品定价，比如理菜宝生鲜配送系统，了解更多详情可致电400-028-3272，将会有专业的客户经理为你服务。