在生鲜配送行业，其实毛利是非常高的，比如猪肉，毛利率有12%；禽类毛利率15%；禽蛋毛利率5%；冰鲜水产类毛利率15%；蔬菜类毛利率15%；水果类毛利率20%；面制品毛利率50%；豆制品毛利率25%；熟食制品毛利率25%；面包毛利率50%......这么高的毛利，照理说生鲜配送行业的净利也应该都比较可观，但是为啥有的企业净利却还是明显低于别的企业呢？

因为生鲜食品虽然毛利高，但是损耗同样也高。以上述品类为例，我们来看下他们的损耗率有多少：猪肉损耗率1.5%-2%；禽类损耗率2%-3%；禽蛋损耗率3%-4%；冰鲜水产类损耗率3%-4%；蔬菜类损耗率3%-4%；水果类损耗率4%-5%；面制品损耗率4%-5%；豆制品损耗率1%-2%；熟食制品损耗率4%-5%；面包损耗率4%-5%。如何才能把损耗控制在合理范围内呢？

➤ 1.引进先进技术

气调保鲜是当下生鲜配送企业采用的主流储存技术，不仅能使果蔬储藏时间比普通冷藏库长0.5-1.0倍，也能使出库后果蔬从“休眠”状态向正常状态转化的过程中，保质期延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。有条件的企业，应改进你的储存技术，首选建立气调保鲜库来降低你的生鲜食品的损耗率。

➤ 2.推行准时制生产方式

准时制生产方式（Just In Time简称JIT）的基本思想是“只在需要的时候，按需要的量，生产所需的产品”，也就是追求一种无库存，或库存达到最小的生产系统。JIT以准时生产为出发点，首先暴露出生产过量和其他方面的浪费，然后对设备、人员等进行淘汰、调整，达到降低成本、简化计划和提高控制的目的。JIT多品种小批量混合生产条件下高质量、低消耗的生产方式，被视为当今制造业中最理想且最具有生命力的新型生产系统之一。

JIT生产方式同样适用于标准化生产的食配企业，食配企业可以在接到食品生产订单时， 通过采用专业的生产流程控制技术来优化控制生产流程，减少商品排队时间、运输时间和准备时间，使各批食品能在各操作间和工作间顺利流动，减少食品生产流转时间，使订单准时生产，且始终保持低库存，降低成品损耗浪费。

另外，JIT也可通过人力资源的合理利用降低食品损耗。如食品生产需求量降低时，可采用减少生产班次和人工流转环节，降低生鲜原材料各流转环节可能带来的损耗。

➤3.强化员工责任意识

另外，降低损耗率不应是配送企业的一把手工程，也应是每个员工应该有的自觉意识。配送企业应加强员工的责任意识，比如应加强员工日常生鲜保鲜技术培训，在日常工作中，员工一旦发现有不新鲜的产品，要及时挑拣出来，防止腐烂和对其他生鲜造成污染。

生鲜配送行业涉及入库、盘点、管控、核对、出库、配送等多作业场景，作业场景越多，涉及的人工成本就越高，企业利润就越少。人工成本也是企业经营的主要成本之一，生鲜配送企业也应努力降低无效的人工成本。

➤ 避免业务重叠人员

由于生鲜配送业务非常繁杂，企业在人员配置上，很可能产生一些业务重叠的岗位。配送企业可以彻底清查公司各部门、各岗位间因职能重叠而导致的人力成本浪费的现象，将相互重叠职能整合起来，通过共享作业来降低人力成本。

➤ 使用生鲜配送系统降低人力成本

当前，不少生鲜配送企业仍旧采用最传统的手动录入方式进行订单处理。我们业务开展过程的采购单、分拣单、送货单、出入库单据等如果都以人力来整理录入，不仅流程比较繁琐，而且容易出错且效率低，人工成本高企。这时候我们可以考虑通过专业的生鲜配送系统来进行流程优化。

源本理菜宝优化食配企业管理流程

比如使用了源本理菜宝生鲜配送系统的配送企业，从客户下单，到配送企业采购、分拣、配送各环节，都能通过系统调动，高效协同，效率非常“快”；数字化的数据储存相对人工来说不会出错，避免了纠错成本，这对于生鲜配送来说，真正做到了“快”且“稳”，节省了人工成本。

企业的运营包括各种费用，除去员工工资外，还有电费、水费、办公用品费、场地租赁费等几十项费用，若能实行精细化管理，则可以帮助企业可以更好地“节流”。毕竟，降本比增收更能实现盈利，每降本1块钱，利润就实实在在的增加1块钱。

在企业运营所产生的费用中，我们可以将费用分为可控费用和不可控费用，可控费用包含：人事、水电、场地租赁、耗材等；不可控费用包含固定资产折旧、采购、利息等。企业可对不同费用做精细统计和安排。比如，企业管理者可以针对各部门制作精细化管理指标，在一定的考核期限内，注意统计超支和异常数据，并要对异常情况进行分析，避免下次同样的问题再出现。

另外，企业还可以编写成本控制手册。该手册从进货、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本方法，让员工养成成本意识。

人类的历史是在不断反省中得以发展进步的，企业亦如此。对企业运营来说，自我反省就是实事求是地发现问题、总结问题、修正问题、解决问题，如此一来，成功自然就在不远的前方了。