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干货 | 几乎所有生鲜采购都遇到过的这四大问题，如何处理？
食配企业的采购问题处理不好，则直接面临两个结果：要么短供，要么库存积压。当然，这都是食配企业不想看到的结果。但生鲜采购中的各种问题的确是客观存在的，那食配企业常遇到的采购问题要怎么处理呢？
Q:公司长期采购A供应商的土豆，但这段时间发现B供应商的土豆质量超过了A供应商，且价格更低，该怎么办？选A还是选B？如果直接换掉A，选B，那和A的关系就凉了，如果以后A的产品质量又超过了B怎么办？甚至，后续如果又出现了C和D，又怎么办？
A:针对这样的问题，最优解决方案是：土豆供应由AB两家供应商一起来完成。B供应商当前的土豆质好价低，就多买一些，A供应商的则少买一些。并且，在和A供应商的交易中，一定要让A供应商体会到选择的标准。
实践证明，这样做不仅交货无风险，而且长期合作关系更稳定。
Q:仓库里的产品越来越多，畅销品要妥善保管，下次多多采购，滞销品要赶紧处理，下次减少采购，但畅销品和滞销品傻傻分不清楚，到底如何定义滞销品？
A:在食配行业，因为食品的高损耗性，往往滞销品=损耗品。为了尽可能地做到多采购畅销品，少采购滞销品，食配企业则必须确定一个操作性强的衡量滞销商品的标准，常见的滞销品衡量标准主要有以下两种：
01.以标准销售额为衡量标准
食配企业可以根据同类同价商品来进行横向对比。比如某食配企业在配送A、B、C三个品牌的火腿肠，火腿肠的月均配送额为3千袋，但A品牌的火腿肠月配送额连续数月都只有1千袋，那A品牌的火腿肠就是滞销品，采购时便要少采购A品牌的火腿肠。
02.以销售排行榜名次为淘汰标准
食配企业也可以按照每月各产品的销售量进行递减式排序，将排名最后的5％作为滞销品看待处理。但运用这一方法时，食配企业一定要考虑自身的产品线，有时为了让客户“一站式购物”，即便是滞销商品也应该有一定的产品库存，比如香菜等食材配料，往往就是这个作用。
Q:今年夏天榴莲是爆款，秋天菠菜是爆款，冬天羊肉是爆款，为了打造爆款流水，食配企业是不是只经营爆款产品就可以将企业经营得风生水起？
A：近年来，食品品类越来越丰富，消费热点也层出不穷，保守一点怕没有特色，激进一点怕导致库存，那到底如何做产品规划呢，这就不得不了解ABC分析法。
在商品销售中，并非所有的产品都能贡献同样的销售额，往往销量靠前的20%的A类产品能占75%的销售额。如下图：
在日常经营中，食配企业应该正确认识采购环节面临的各个问题，并想办法解决问题，才能最大限度地发挥食配企业在生产经营中的作用，帮助企业良好运转。更多采购常见问题及解决方法，欢迎与我们分享~~
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