对于贩卖蔬菜的商家来说，如何给蔬菜保鲜一直是个难题。不光是做生鲜配送、零售的大企业还是小商小贩，生鲜的损耗率都是个不忍直视的数字。今天卖不完的蔬菜如果没有适当保存，第二天肯定腐败变质，最后的归宿只有垃圾桶了。那么卖不完的蔬菜怎么保鲜呢？小编整理出来数种蔬菜的保鲜技巧，希望能对您有帮助。

一般来讲，拥有一个较为先进的冷藏设备是专业生鲜零售的基本素养。但是冷藏设备价格不菲，对于小商贩来说并不容易实现。如何用最简单的方法储存蔬菜，这有南北方差异。

在北方，冬天只需把蔬菜放在室外，因为北方冬天温度达到零下，是个天然大冰窖，蔬菜一般都能保存至少两天。但是南方的冬天不仅达不到这样的温度，而且普遍潮湿，蔬菜更易损坏。首先需要保证有凉爽通风的环境，不可把蔬菜全部堆在地上，因为地返潮，最好放在木板上， 尽量蒸发多余水分，防止发霉变质。

夏天可以准备保温箱，在里面放好冰冻的水瓶子，适当用水壶喷水，保持蔬菜水分，不要让蔬菜晒“蔫了”。这就是两种基本的简单储藏蔬菜的方法。但是蔬菜种类繁多，不同种类有不同种类的储存方式，下面就是小编整理出来的集中基本菜品的保存方法：

叶菜类蔬菜含有大量水分，所以锁水就是保鲜的重点，可以用旧报纸将其包裹起来，在叶子上喷水，然后根冲下放入冷藏室，有地窖也行，这样至少可以保持数周。

大蒜、葱、姜、辣椒最好悬挂储存，拿绳子穿起来挂着，既可以保持原貌，又可以保证新鲜度，放在兜网中悬挂亦可。要注意环境阴凉通风。

芹菜中也含有大量水分，可以放在装有些许水的水盆中，然后低温储存，可以保鲜很久。

香菜储存时要保证根部的完整。不少商家为了卖相好看就把根拔了，其实这样做不利于储存。香菜从地里拔出后捆住，用报纸包好，香菜根朝上摆放，可以维持一周的新鲜度。

茄子很软，它的外皮就是最好的保护武器。不要碰水，干爽保存，不能受热，减少磕碰。茄子进货时不要进太多，不是容易储藏的蔬菜。

韭菜鲜美多汁，全是水分的功劳，所以保鲜时要注重水分留存。韭菜要捆起来，将根部放在水盆里，可以最大程度维持原样。

西红柿最怕的就是磕磕碰碰了，因为其外皮柔软，容易损坏，所以储藏时不能压，不能沾水，放在保鲜袋里低温储藏即可。

菠菜比较容易储存，在菜叶上喷水方式变干缺少水分，然后包好放入冰箱冷藏即可。

白萝卜、青萝卜的叶子容易吸收躯干的养分，所以保存时把叶子去除，不仅可以让萝卜保鲜，还可以节省储藏空间。

以上就是小编整理出来的蔬菜保鲜方法。虽然遇到问题有对策解决，但是在进货时还需要根据店铺买卖情况来订，不要进货太多导致积压库存，否则会造成不必要的损失哦。