但是，2021年，我国餐饮行业同比增速已由负转正为18.6%，正逐步走出困境，已恢复至疫情前水平，行业整体回暖趋势明显。

食材原料、人力、租金仍是压垮餐企的“三座大山”。根据《2021年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示，约有81.7％的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。

去年，在全球大宗商品普遍涨价的背景下，蔬菜肉类价格普遍上涨。临近去年年底，海天味业宣布对部分产品的出厂价上调3％~7％不等，随后，李锦记、加加食品、恒顺醋业等调味品企业也纷纷宣布涨价。

对于餐企来说，控制食材采购价是控制成本的主要策略，而倒推至食配行业，则要求食配行业加强供应链建设，优化供应商队伍，帮助餐企降低食材采购成本来保持竞争优势。

从餐企消费者的就餐食材选择来看，消费者外出就餐食材丰富多样，但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。此外，内脏类成为食材新贵。

2020年，餐饮八大业态中，火锅类餐饮开台率为最高。而2021年中式正餐开台率取代火锅开台率达到最高。中式正餐迎来发展机遇。

消费者的就餐选择决定了餐企的食材采购倾向，对于食配企业来说，根据消费者的就餐选择来贮、配食材，才能最大限度地满足餐企的要货需求，同时避免不必要的库存积压。在食材品类上，蔬菜禽肉类的配送仍是不易出错的品类，但围绕着中式正餐、火锅类的配套食材也应纳入食配企业的考虑范畴，这也正是体现自身差异化竞争优势的突破点之一。

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受疫情影响，消费者的就餐位置选择也在发生变化。从消费者对餐厅位置的选择来看，消费者现多就近选择门店消费。

过去由于客流量和品牌影响力等原因，连锁餐饮企业往往首选在商场、购物中心等商业综合体开店。在疫情下，购物中心客流急剧下降，但对社区餐饮的影响有限，社区餐饮迎来发展机遇。社区餐饮崛起对食配企业来说，则意味着客户群体可能更集中，配送门槛可能更低，而开拓客户则相对更容易。

在季节上，所有餐饮业态均在夏季客流量增长明显。但西式快餐全年月均来客数同比出现略微下降的趋势。

疫情后，消费者就餐更侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%，周末/节假日外出就餐占比32.8%，周末/节假日外出就餐占比下降较大。

在消费时段上，基本高峰时段离不开消费者日常饮食习惯集中在“早中晚”的饭点时间，其中因为地理位置的不同，社区店、写字楼店、以及商圈店铺的营业时长和高峰时段略有不同，工作日时也同为写字楼店铺的高峰时段。

过去一年，“食材新鲜、食品干净卫生”成为一线、新一线消费者在外卖订餐时最优先考虑的因素。

除去食材新鲜、食品干净卫生的要求，少食多餐、荤素搭配等健康餐饮理念不断渗透，消费者健康饮食意识得到加强也推动餐企向高质量、高标准、快反馈的方向发展。食配行业也是如此。

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2021年中国餐饮业投资数量140起，同比2020年增涨77.22%；中国餐饮业投资金额为365.74亿元，同比2020年增涨173.33%，后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。

近年来，饮品和小吃快餐更受资本青睐，相对自掏腰包创业的其他业态来说，这两类受资本青睐的业态抗风险能力更强。在不确定因素频繁爆出的大环境下，食配企业如果能开发这两类客户，也能同时增强食配企业自身的抗风险能力。

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