夏季，生鲜商品的需求量达到高峰，但对于大部分生鲜配送企业来说，生鲜商品的毛利却并没有明显提升，其主要原因就是损耗太大！夏天温度高、湿度大，生鲜商品最容易变质，如果能做好生鲜保鲜，损耗自然可以降低。

生鲜保鲜是技术性问题，需要根据各类生鲜产品的品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理，虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。

比如，对于果蔬来说，主要是通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。这种方式可分为自然温度和人工冷却贮藏法。目前普遍采用的沟藏、窖藏等自然温度贮藏法，它是利用自然温差来调节与控制贮藏环境，使其处于较低的温度。冷库属于人工冷却贮藏法，所用设备是冷藏库配以氨压缩机及相应的辅助设备进行制冷，根据果蔬各自的贮藏温度，自动调节库内温度和湿度。

对于水产品来说，低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。

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