生鲜采购是高频行为，由于生鲜易腐易坏且价格波动快等特点，在采购过程中，极易遇到各种自然风险、人为风险和经济风险，使采购的实际结果与预期目标偏离。采购的这些潜在风险也会影响生鲜配送公司的正常业务运转。

》生鲜采购可能遇到的风险包括哪些？

生鲜采购风险包括外因型风险和内因型风险。这些风险都可能给生鲜配送企业造成实际损失。

01.意外风险。采购过程中由于自然、政策、价格变动等因素所造成的意外风险。

02.价格风险。采购认为价格合理的情况下，批量预采某些生鲜商品后该商品出现跌价而引起的采购风险。

03.采购质量风险。一方面由于加工食品临期、过期或包装破损给客户造成经济、健康安全、企业声誉等方面的损害。另一方面因采购的食材原料农残超标、病毒病菌超标等情况直接影响到企业信誉和产品竞争力的风险。

04.新的替代品上市的风险。生鲜产品和新的消费热点层出不穷，新的生鲜消费热点极易代替旧的生鲜产品，成为新的消费热点，造成旧的生鲜产品销售遇阻的风险。

01.计划风险。因生鲜市场供应情况发生变动，影响到采购计划的准确性。或者采购计划制定不科学，与实际销售额发生较大偏离，导致采购计划风险。

02.合同风险。合同条款模糊不清，违约责任约束简化，口头协议或合同日常管理混乱造成合同履约和追责难的风险。

03.验收风险。生鲜商品数量上缺斤少两，质量上以次充好，品牌规格上货不对路等验收时易遇到的风险。

04.存量风险。一是生鲜的采购量不能及时供应客户的需要，造成缺货损失而引发的客户信任风险。二是采购过多，造成积压，大量资金压在库存中，造成资金链短缺的风险。

05.人为风险。人为风险也是采购中不可忽视的风险，主要体现为责任风险。比如采购人员假公济私、谋取私利、采购次品等都属于责任风险。

》如何规避生鲜采购风险？

生鲜采购的风险无处不在，但生鲜采购风险也是可以通过一些有效措施来规避的。

生鲜配送企业应建立与完善企业内控制度和程序，加强对企业员工，尤其是采购业务人员的培训和教育，不断增强员工法律观念，并注重职业道德建设，从制度上约束不合规采购行为。

01.完善制度严惩违规

针对采购中的不合理现象，制定严格的规章制度，明确过度浪费、谋取私利为禁止行为，并严格执行。对于违反制度的人员一旦查实，给予严厉惩处。

02.计价不留额外空间

在采购过程中严格计算采购成本，在保留供应商的合理利润空间的前提下，把不当利润全部压缩，从源头上断绝利益资金来源。

03.培养交情取代交际

同供应商的交际成本要有限制，取消那些没有必要的交际形式，用私人交情来替代交际应酬。

04. 公正考核舍弃旁门

把合同规定的采购任务和各项相关工作转化分解指标和责任，明确规定出工作的数量和质量标准，分解落实到各有关部门和个人，以采购成交价格为首要依据，结合经济效益进行考核。对于采购人员的考核要公开公正，严格执行考评规定，彻底堵死旁门左道。

全过程的监督是指公司层面从采购的程序、计划、审批、询价、签约、验收等环节的监督。

01.招采程序是否合规

在企业需要进行招采时，公司层面要注重核查招采程序是否符合公司规定，以及经办人员是否对供应商进行全面调查，选择合格供应商。

02.谨慎审批采购计划

公司层面审计采购计划是否科学，对于大批量的生鲜食品采购计划，公司层面可着重审计该次采购计划是否存在偏离实际的情况，以及采购数量、目标、时间、质量等是否有保障措施。

03.公正选择供应商

公司层面对供应商的基本情况及供应商的报价情况应全面掌握，以此帮助采购员根据供应商自身条件及生鲜配送方案综合判断并公正地选择供应商。

04.合同风险控制

公司层面协助采购检查合同条款是否有悖于政策、法律，避免合同因内容违法、当事人主体不合格而导致合同无效的风险。并通过资信调查，切实掌握对方的履约能力，从而减少和避免经济合同纠纷的发生。

05.验收监督

公司层面要监督生鲜商品验收工作执行情况，生鲜商品的到货、入库、分拣过程，都要进行验收监督。对不合格的产品和供应商及时记录，并采取措施。

生鲜采购链条漫长而复杂，数字化的生鲜采购监管方式能够帮助生鲜配送企业更好地规避采购风险。比如源本理菜宝生鲜配送ERP管理系统，为生鲜配送企业管理者设计了采购询价、采买任务单、采购量预测、采买记录、供应商报价等线上功能，通过数字化技术将生鲜配送企业的采购流程和服务环节透明化，解决了生鲜配送企业采购的安全问题和效率问题。并且在采购实施、结算和费用报销等重点环节，为生鲜配送企业提供多位一体的综合解决方案，彻底实现了采购全流程的可视化监管。

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供应短缺也是生鲜配送的常见问题，通过一些措施也可减少供应风险产生的不利影响。具体包括以下三种措施：

01.存货管理

存货管理要求生鲜配送企业对自己本身的存货进行有效管理。将存货量维持在一个适当安全的水平。

02.供应商代管存货

现在，不少生鲜配送企业也在尝试通过供应商代管存货的方式来管理存货。由供应商承担保管存货的责任，这能确保生鲜商品有良好的储存环境，也能为生鲜配送企业节省仓库成本。

03.多源供应商

与更多优质供应商建立合作关系也可以分散供应风险。单一供应商容易出现过度控制、投机等不利生鲜配送企业的情况。而多源供应商的使用可以创造一个更具竞争力的供应环境以及减少由供应中断和价格逐步上涨所带来的风险。

生鲜釆购是保证生鲜配送企业正常生产经营的必要前提，生鲜配送企业要提高采购质量，则必须注意识别釆购流程中各主要环节的风险，并提岀管控措施，从根本上提高釆购质量，帮助企业降本增效。