行业 | 年味大数据来了：今年过年啥食品卖得最火？最后一周赶紧的

金汤佛跳墙、花雕大闸蟹、红焖大甲鱼、富贵鲍鱼烧肉、苏氏酱方、清蒸白鱼、糖醋大黄鱼、白汁猪肚......年三十的压轴硬菜，竟在过年前卖爆了！

据某团数据显示，近一个月来，预制菜订单量同比涨幅超过50%。预制菜，爆发了！

预制菜今年爆发，能火多久？

在做饭时间越来越少、人越来越懒、疫情防控、年轻人难堪厨房大任四重因素影响下，今年预制菜热度高涨！

今年，除了好得睐和松鹤楼等这些往年老兵，安井、珍味小梅园等新势力也加入了进来。从速冻食品行业巨头，到老牌的预制菜代表，再到预制菜行业的新势力......预制菜行业的各个门派都正儿八经参与到了年夜饭餐桌的争夺中。年夜饭中的各色硬菜，只要一个年夜饭礼盒，简单加热摆盘就能吃起来，春节仪式感拉满，还便利快捷。

只要消费者有心，甚至可以一宴吃遍天下菜。

预制菜今年火爆空前，天眼查数据显示，我国共有超过6.9万家预制菜企业。

另外，据某团数据，2021年中国预制菜空间规模预计达3400亿元，同比增长18%。未来3~5年我国的预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，长期看来，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

照这个发展趋势来看，预制菜尚处于启动期，未来前景更广阔。

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预制菜前景这么好，好做吗？

预制菜的产业结构看起来并不复杂，总的来说，也跟一般的食材供应链企业一样，本质还是做供应链。

但是相对于一般的食材供应链，预制菜的供应链入局预制菜并不是那么容易。

首先，行业标准还不健全。目前预制菜行业还没有明确、统一的国家标准，如何确保食品安全，保证口味稳定等都需要行业进一步制定规则。

另外，消费者认知还不够。在一二线城市，预制菜已经被年轻人所接受，但大多数人对预制菜的认可度和接受度依然不够，许多消费者仍然质疑食材的新鲜度和安全卫生问题，一些菜色的复原程度、区域口味差异等。

其次，预制菜门槛并不低。餐饮企业大力推行预制菜，一是靠实力，如西贝有自己的中央厨房，有数字化管理体系，还有自己的冷链物流体系，就有能力打造贾国龙功夫菜；二是看条件，比如当春节遇上疫情，就为预制菜创造了销售环境。

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这么麻烦，食配企业如何分一杯羹？

01.注重冷链投入

预制菜原料需要保鲜运输至生产厂商进行加工，加工完的预制菜产品也需要冷链运输至经销商、商超以及电商等平台，随后在一定场景下消费者购买时也需要冷链配送。

伴随着冷链物流运输的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，这些冷链物流设施进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场，而且在预制菜贮藏、运输、销售环节，使得预制菜一直始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。因此冷链运输是预制菜发展的先决条件，也是食配企业入局预制菜的基础条件。

02.提升专业管理能力

预制菜的生产主要依托于中央厨房。食安问题是中央厨房运营的底线，高效生产是中央厨房立足的基础。中央厨房加工品种覆盖了12 大类60 多个分类，其中高风险食品占相当比例。这需要中央厨房有专业管理的能力，能根据生产情况，规范化管理各生产加工流程。

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03. 融资获得资金支持

当下，预制菜的赛道已经开启，预制菜投资巨大，不少中小企业也正试图通过融资，来提升自身的预制菜研发能力、供应销售能力、供应链能力、冷链物流能力，以抢占市场先机。向资本市场融资也是当前中小餐饮食品企业的主流做法。